西點蛋糕類D:香草天使蛋糕
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製作每個麵糊重550公克,香草天使蛋糕3個。
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製作每個麵糊重550公克,香草天使蛋糕4個。
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製作每個麵糊重550公克,香草天使蛋糕5個。
烘焙計算:
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550g×3/0.9/100=418.33
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550g×4/0.9/100=24.44
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550g×5/0.9/100=30.56
材料 |
百分比% |
550g/3個 |
550g/4個 |
550g/5個 |
蛋白 |
50 |
917 |
1222 |
1528 |
塔塔粉 |
0.5 |
9 |
12 |
15 |
鹽 |
0.5 |
9 |
12 |
15 |
細砂糖 |
28 |
513 |
684 |
856 |
低筋麵粉 |
16 |
293 |
391 |
489 |
玉米粉 |
4 |
73 |
98 |
122 |
香草粉 |
1 |
18 |
24 |
31 |
合計 |
100 |
1833 |
2444 |
3056 |
作法:
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將蛋白、塔塔粉、鹽打至起粗泡泡,細砂糖分次加入,中速打至濕性發泡。
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加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉、香草粉拌勻。
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倒入8吋空心模中,表面抹平。
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上火180℃/下火140℃,烤約30分。
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