西點蛋糕類B:奶油大理石蛋糕
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製作每個麵糊重500公克,長條形奶油大理石糕4個。
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製作每個麵糊重500公克,長條形奶油大理石糕5個。
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製作每個麵糊重500公克,長條形奶油大理石糕6個。
烘焙計算:
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500g×4/0.9/396.3=5.6
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500g×5/0.9/396.3=7
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500g×6/0.9/396.3=8.4
材料 |
百分比% |
500g/4個 |
500g/5個 |
500g/6個 |
白麵糊 |
|
|
|
|
奶油 |
40 |
224 |
280 |
336 |
白油 |
40 |
224 |
280 |
336 |
細砂糖 |
90 |
505 |
631 |
757 |
鹽 |
2 |
11 |
14 |
17 |
全蛋 |
88 |
493 |
617 |
740 |
奶水 |
20 |
112 |
140 |
168 |
低筋麵粉 |
100 |
561 |
701 |
841 |
泡打粉 |
1 |
6 |
7 |
8 |
合計 |
381 |
2136 |
2671 |
3205 |
巧克力麵糊 |
|
|||
白麵糊 |
50.8 |
285 |
356 |
427 |
可可粉 |
5 |
28 |
35 |
42 |
熱水 |
10 |
56 |
70 |
84 |
蘇打粉 |
0.3 |
2 |
2 |
3 |
合計 |
66.1 |
371 |
463 |
556 |
作法:
一、白麵糊製作:
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將奶油、白油拌勻;加入糖、鹽攪拌均均。
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分次加入蛋液、奶水及過篩粉類,打至光滑有絨毛狀即可。
二、巧克力麵糊製作:
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可可液:可可粉過篩與熱水拌勻,冷卻後加入小蘇打粉。
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取1/6白麵糊與可可液拌勻,即為巧克力麵糊。
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將巧克力麵糊與白麵糊輕拌2-3下,具大理石紋路。
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入模:倒入鋪上考模紙模型內,每個500g×(試題所需數量)。
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烤焙:180℃/180℃,烤約40~50分。
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