香草天使蛋糕      

西點蛋糕類D：香草天使蛋糕

  1. 製作每個麵糊重550公克，香草天使蛋糕3個。

  2. 製作每個麵糊重550公克，香草天使蛋糕4個。

  3. 製作每個麵糊重550公克，香草天使蛋糕5個。

 

烘焙計算：

  1. 550g×3/0.9/100=418.33

  2. 550g×4/0.9/100=24.44

  3. 550g×5/0.9/100=30.56

 

材料

百分比%

550g/3個

550g/4個

550g/5個

蛋白

50

917

1222

1528

塔塔粉

0.5

9

12

15

鹽

0.5

9

12

15

細砂糖

28

513

684

856

低筋麵粉

16

293

391

489

玉米粉

4

73

98

122

香草粉

1

18

24

31

合計

100

1833

2444

3056

 

作法：

  1. 將蛋白、塔塔粉、鹽打至起粗泡泡，細砂糖分次加入，中速打至濕性發泡。

  2. 加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉、香草粉拌勻。

  3. 倒入8吋空心模中，表面抹平。

  4. 上火180℃/下火140℃，烤約30分。

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天使蛋糕脫模影片

  

 

 

 

 

 

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