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西點蛋糕類C:海綿蛋糕

  1. 製作每個麵糊重550公克,海綿蛋糕3個。

  2. 製作每個麵糊重550公克,海綿蛋糕4個。

  3. 製作每個麵糊重550公克,海綿蛋糕5個。

 

烘焙計算:

  1. 550g×3/0.9/400=4.58

  2. 550g×4/0.9/400=6.11

  3. 550g×5/0.9/400=7.64

 

材料

百分比%

550g/3

550g/4

550g/5

A

全蛋

155

710

947

1184

細砂糖

100

458

611

764

2

9

12

15

低筋麵粉

100

458

611

764

泡打粉

2

9

12

15

沙拉油

20

92

122

153

奶水

21

96

128

160

合計

400

1833

2444

3056

1.材料A一起打發至手指沾黏不易滴落。

2.低筋麵粉、泡打粉過篩後,均勻拌入。

3.加入奶水、沙拉油拌勻。

4.倒入模型,上火160℃/下火160℃,烤約30~40分。

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甜甜點

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