西點蛋糕類C：海綿蛋糕
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製作每個麵糊重550公克，海綿蛋糕3個。
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製作每個麵糊重550公克，海綿蛋糕4個。
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製作每個麵糊重550公克，海綿蛋糕5個。
烘焙計算：
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550g×3/0.9/400=4.58
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550g×4/0.9/400=6.11
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550g×5/0.9/400=7.64
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材料 |
百分比% |
550g/3個 |
550g/4個 |
550g/5個 |
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A |
全蛋 |
155 |
710 |
947 |
1184 |
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細砂糖 |
100 |
458 |
611 |
764 |
|
|
鹽 |
2 |
9 |
12 |
15 |
|
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低筋麵粉 |
100 |
458 |
611 |
764 |
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泡打粉 |
2 |
9 |
12 |
15 |
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沙拉油 |
20 |
92 |
122 |
153 |
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奶水 |
21 |
96 |
128 |
160 |
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合計 |
400 |
1833 |
2444 |
3056 |
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1.材料A一起打發至手指沾黏不易滴落。
2.低筋麵粉、泡打粉過篩後，均勻拌入。
3.加入奶水、沙拉油拌勻。
4.倒入模型，上火160℃/下火160℃，烤約30~40分。
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