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西點蛋糕類B:奶油大理石蛋糕

  1. 製作每個麵糊重500公克,長條形奶油大理石糕4個。
  2. 製作每個麵糊重500公克,長條形奶油大理石糕5個。
  3. 製作每個麵糊重500公克,長條形奶油大理石糕6個。

烘焙計算:

  1. 500g×4/0.9/396.3=5.6
  2. 500g×5/0.9/396.3=7
  3. 500g×6/0.9/396.3=8.4

 

 

材料

百分比%

500g/4

500g/5

500g/6

白麵糊

 

 

 

 

奶油

40

224

280

336

白油

40

224

280

336

細砂糖

90

505

631

757

2

11

14

17

全蛋

88

493

617

740

奶水

20

112

140

168

低筋麵粉

100

561

701

841

泡打粉

1

6

7

8

合計

381

2136

2671

3205

巧克力麵糊

 

白麵糊

50.8

285

356

427

可可粉

5

28

35

42

熱水

10

56

70

84

蘇打粉

0.3

2

2

3

合計

66.1

371

463

556

 

作法:

一、白麵糊製作:

  1. 將奶油、白油拌勻;加入糖、鹽攪拌均均。
  2. 分次加入蛋液、奶水及過篩粉類,打至光滑有絨毛狀即可。

二、巧克力麵糊製作:

  1. 可可液:可可粉過篩與熱水拌勻,冷卻後加入小蘇打粉。
  2. 1/6白麵糊與可可液拌勻,即為巧克力麵糊。
  3. 將巧克力麵糊與白麵糊輕拌2-3下,具大理石紋路。
  4. 入模:倒入鋪上考模紙模型內,每個500g×(試題所需數量)。
  5. 烤焙:180℃/180℃,烤約40~50分。

 

 

        

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鳳凰颱風來襲,打亂了原本出遊的計畫,趁著風雨未來前,帶朋友來嚐嚐這家規模算大的主題式快炒餐廳。

餐廳正門

[宜蘭美食記】炒話題

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餐廳後面有大面積的停車位,提供客人停車,別看照片裡沒有車,到了用餐時間或是假日時,可是一位難求。

[宜蘭美食記】炒話題

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寬敞、潔淨的用餐環境

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南洋渡假風的用餐區。

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戶外用餐區。

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生鮮點菜區-海鮮、魚貨真的很新鮮哦!

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海鮮炒烏龍

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礁溪溫泉空心菜-礁溪特產青菜之一,有別於一般空心菜,菜梗較粗,口感青脆爽口

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南洋咖哩大蟹腳-在生鮮區點菜時,就被著大大的蟹腳吸引注了,搭配著淡淡的咖哩香,蟹肉扎實、鮮甜。

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麻油炒雞佛-天氣微涼,最適合吃麻油烹煮的食物了。這道是點來進補的,哈~~~

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乾煎馬頭魚-這是隱藏版的菜單哦!吃不吃的到得碰運氣,簡單料理更能呈現出食材最原始的美味。

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鐵板沙朗牛柳-我發現這道菜是去快炒店必點的菜耶!

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三杯軟絲-超厚的軟絲肉,口感Q彈、香甜,裡面的蒜頭,入口即化,完全沒有辛辣嗆味,令人驚豔。

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菜單-日式料理類

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菜單-台式快炒類

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附上店家名片。

[宜蘭美食記】炒話題  

 

食後心得:一般快炒店的口味都較重,【炒話題】的廚師調味得宜,不會太鹹,重點是食材新鮮,個人覺得還不錯,分享給大家囉!

 

 

 

 

 

 

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