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巧克力戚風蛋糕捲

 

題目:

製作麵糊重(1)1800公克(2)1900公克(3)2000公克之巧克力戚風糕捲一盤

烘焙計算:

(1).1800公克×1.05/650=2.9

(2).1900公克×1.05/650=3.1

(3).2000公克×1.05/650=3.2

 

材料

百分比%

1800(g)

1900(g)

2000(g)

可可粉

24

70

74

78

葡萄籽油

50

145

153

162

蛋黃

90

262

276

291

細砂糖(1)

50

145

153

162

30

87

92

97

奶水

10

29

31

32

低筋麵粉

100

291

307

323

小蘇打

3

9

9

10

蛋白

190

552

583

614

細砂糖(2)

100

291

307

323

1

3

3

3

塔塔粉

2

6

6

6

合計

650

1890

1995

2100

 

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作法:

1.可可粉和葡萄籽油加熱溶解後備用。

 

2.蛋黃、水、奶水、細砂糖(1),拌勻再加入步驟1拌勻。

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3.低筋麵粉、小蘇打過篩後,加入拌勻。

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4.蛋白、細砂糖(2)、鹽、塔塔粉打至性發泡後,取1/3和巧克力麵糊拌勻。

5.再倒回剩餘的蛋白中拌勻。

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6.倒入鋪紙的烤盤內抹平後,以上火190℃/下火150℃烤約25分鐘。

7.冷卻抹上奶油霜。

8.用抹刀劃3條痕跡後,利用擀麵棍將紙提起。

9.順勢下壓成扎實的圓心,捲成圓筒狀。

10.切割成30cm×2條,即完成。

 

 

 

 

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司康餅(Scone),又稱英國茶餅、英國鬆餅,是典型的英國鄉村點心,也是英國人下午茶必備的小鬆餅。一般食用時可切開塗上奶油、蜂蜜或果醬等......司康可做成甜的口味,也可做成鹹的口味,除了當成點心外也很適合當早餐哦!

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使用法國進口的奶油~烤焙時,散發出濃郁香醇的奶香。

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酒漬葡萄乾~淡淡的酒香帶出葡萄本身的甜味,入口時有著多層次的味覺感受!

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外表酥鬆、內部稍微濕軟的口感,這一顆顆吸滿酒香的葡萄乾是一大功臣呢!

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色彩繽紛、設計時尚,中性琺瑯材質好洗易保養、不與食物起化學反應,鑄鐵鍋身導熱快、傳熱穩定、保溫效果佳。

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 又添新道具了,看這繽紛的顏色,待在廚房作料理是件令人開心的事!

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燒烤盤-鑄黑系列

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鑄鐵燉鍋(M)-櫻桃紅,適合4~6人份

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鑄鐵燉鍋(S)-薰衣草紫,適合2~3人份。

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矽膠料理鏟、不銹鋼鍋鈕~連鍋鏟也那麼的繽紛可愛,只要把鍋蓋本身的電木鍋鈕換成不銹鋼鍋鈕,即可整鍋進入烤箱烹調,簡單又方便。

MOMO3  

還有多款顏色哦,哪裡買呢??

宜蘭縣羅東鎮純精路二段118號(名雅商行)


檢視較大的地圖

官網http://www.flamboinc.com/zh-TW/

  

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西點蛋糕類C:海綿蛋糕

  1. 製作每個麵糊重550公克,海綿蛋糕3個。

  2. 製作每個麵糊重550公克,海綿蛋糕4個。

  3. 製作每個麵糊重550公克,海綿蛋糕5個。

 

烘焙計算:

  1. 550g×3/0.9/400=4.58

  2. 550g×4/0.9/400=6.11

  3. 550g×5/0.9/400=7.64

 

材料

百分比%

550g/3

550g/4

550g/5

A

全蛋

155

710

947

1184

細砂糖

100

458

611

764

2

9

12

15

低筋麵粉

100

458

611

764

泡打粉

2

9

12

15

沙拉油

20

92

122

153

奶水

21

96

128

160

合計

400

1833

2444

3056

1.材料A一起打發至手指沾黏不易滴落。

2.低筋麵粉、泡打粉過篩後,均勻拌入。

3.加入奶水、沙拉油拌勻。

4.倒入模型,上火160℃/下火160℃,烤約30~40分。

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